AVALIAÇÃO SENSORIAL EM LACTENTES: UMA REVISÃO INTEGRATIVA

TCC(graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Araranguá. Fisioterapia.Os sentidos começam a se desenvolver bem antes do nascimento da criança. Durante o primeiro ano de vida, as modalidades sensoriais amadurecem rapidamente. O lactente com déficit no desenvolvimento sensorial geralmente apresenta atrasos nas habilidades motoras finas e grossas, falta de equilíbrio e de coordenação. Uma alternativa preventiva é a avaliação sensorial na infância, que se faz de fundamental importância para a detecção precoce de condições que provoquem alterações nos sistemas sensoriais. Pretende-se com essa revisão descrever as diferentes formas de avaliação sensorial em lactentes de até 2 anos. Foi realizada uma revisão sistemática nas seguintes bases PubMed, Scielo, Scopus e LILACS, com as palavras chaves estimulação sensorial, estimulação visual e lactentes e suas respectivas traduções para o inglês. Foram incluídos no estudo 15 artigos na língua portuguesa e inglesa entre os anos de 1990 até 2015 que abordam algum tipo de avaliação do sistema sensorial em lactentes de até 2 anos. De acordo com a presente revisão, pode-se observar que existem poucos estudos com lactentes que apresentam maiores comprometimentos como os prematuros ou com déficits neurosensoriais. Assim, mais estudos devem ser focados com essa população visto que são estes lactentes que mais precisam de uma bateria de avaliações para detecção precoce de alterações sensoriais. Ainda, o sistema visual foi o mais avaliado e poucos são os estudos que avaliaram mais de um sistema sensorial e fizeram a relação com o desenvolvimento motor. Desta forma, estudos que verifiquem a relação dos déficits sensoriais com atrasos no desenvolvimento motor devem ser realizados

Manual para o desenvolvimento do perfil sensorial para bebida de café torrado e moído.

Procedimento: seleção de provadores; desenvolvimento da terminologia sensorial; definição das escalas; treinamento dos provadores; avaliação do desempenho dos provadores; avaliação dos produtos; análise dos resultados. Exemplo de um perfil já desenvolvido.bitstream/item/34364/1/1999-DOC-0039.pd

Avaliação sensorial de pescado empanado produzido com carne mecanicamente separada de pacu cultivados em tanques-rede.

A análise sensorial pode ser aplicada para determinar a aceitação de um produto por parte dos consumidores, no desenvolvimento de novos produtos, no melhoramento de produtos, ou ainda em estudos para redução de custos, controle de qualidade e, entre outras aplicações, estudos de vida útil. O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação sensorial do empanado elaborado com carne mecanicamente separada de pacu. Os empanados foram analisados por cem provadores não treinados de várias faixas etárias. Para a caracterização da análise sensorial os empanados foram assados em forno elétrico durante 20 minutos, e em seguida, encaminhado para a avaliação sensorial, onde os provadores expressaram o grau de aceitação global em relação ao sabor, cor, aroma, aparência e textura. As variáveis apresentaram correlações positivas e significativas entre elas, exceto entre textura e cor. Outra correlação significativa que houve, mas negativa, foi o teste de intenção de compra (comprar ou não comprar o produto) com a variável sabor. A carne mecanicamente separada de pacus cultivados no Pantanal mostrou-se tecnologicamente viável para produção de empanado

Construção de uma escala de avaliação das perturbações do espectro do autismo : a importância do processamento sensorial

Os instrumentos mais usados na avaliação dos défices comportamentais e desenvolvimentais de crianças enquadradas na Perturbação do Espectro do Autismo assentam na valorização de três dimensões: interacção, comunicação, e comportamentos restritos. No presente projecto, centrado na construção e validação de uma nova escala de avaliação, pretendemos enriquecer a análise do perfil desenvolvimental destas crianças com a inclusão de um novo domínio nessa avaliação: Processamento Sensorial

CHARACTERIZATION OF INSTRUMENTAL AND SENSORY QUALITY OF PAPAYA 'SOLO' AND 'LOCAL' PRODUCED IN SANTIAGO, CAPE VERDE, AND CRITICAL ANALYSIS ON THE IMPORTATION OF PAPAYA

O estudo teve por objectivo fazer a caracterização dos atributos de qualidade de duas variedades (Solo e Local) de papaia produzida em Santiago, Cabo Verde, e definir os atributos que os distribuidores procuram. Foram realizadas avaliações físico-químicas, sensorial e um estudo de mercado. Os parâmetros avaliados foram o peso, cor interior e exterior, textura, espessura da polpa, pH, acidez titulável, SST, fez-se avaliação sensorial a aplicação de um questionário aos importadores de papaia. Os parâmetros SST, Acidez, pH e peso variam significativamente com as variedades, sendo as papaias da variedade Local mais pesadas. A textura varia em função dos graus de maturação, a firmeza apresenta uma diminuição ao longo do amadurecimento, na deformação percebe-se um decréscimo com avançar da maturação, nos parâmetros de cor interna e externa as diferenças encontram-se na interacção entre Variedade e Estado de maturação. A variedade Solo foi mais valorizada na avaliação sensorial assim como no preço, certificação/selo qualidade e doçura pelos distribuidores

Método do índice de qualidade na determinação do frescor de peixes.

O Método do Índice de Qualidade é um sistema de controle de qualidade do frescor do pescado e baseia-se na avaliação objetiva dos principais atributos sensoriais de cada espécie de peixe, através de um sistema de pontos de demérito. O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de demérito, de 0 a 3. A pontuação de todos os atributos é somada para dar uma pontuação global sensorial, o chamado Índice de Qualidade (IQ). O método permite a avaliação da qualidade do pescado em questão, a previsão da validade comercial da espécie estudada, com a vantagem de ser barato, simples, requerer pouco treinamento em relação aos outros métodos e não destruir a amostra. Sua aplicação faz da análise sensorial, tão importante para avaliação do frescor do pescado, um método objetivo, permitindo de forma confiável e rápida, a avaliação da matéria-prima, seja a bordo das embarcações, no controle da matéria-prima nas indústrias, ou nos entrepostos e em postos de venda

Obtenção e avaliação sensorial de soja frita.

Preparação das matérias-primas; Obtenção da soja frita; Avaliação quanto à preferência.bitstream/CTAA-2009-09/8950/1/ct83-2005.pd

SELEÇÃO E TREINAMENTO DE JULGADORES PARA ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS

A importância da Análise Sensorial para a indústria de alimentos é indiscutível, dada a grande variedade de aplicações, como instrumento de avaliação dos programas de qualidade e, principalmente, pelo aumento do interesse do consumidor pela qualidade dos produtos alimentícios. No planejamento da avaliação sensorial é importante conhecer os princípios e fundamentos para escolha e aplicações dos testes, o local de aplicação e a equipe sensorial a ser recrutada, selecionada e treinada para os procedimentos de avaliação de atributos do alimento. O Objetivo do curso é mostrar os procedimentos para recrutamento, seleção e treinamento de julgadores. Uma equipe treinada apresenta julgamentos mais precisos e consistentes na avaliação sensorial do alimento. Espera-se que os participantes tenham uma visão geral de como proceder para selecionar e treinar uma equipe sensorial e, assim, complementar sua formação nesse importante seguimento de avaliação da qualidade dos alimentos

Quality of High-protein Diet Bar Plus Chia (Salvia hispanica L.) Grain Evaluated Sensorially by Untrained Tasters

The objective of this study was to develop, analyze composition and evaluate the microbiological and sensory characteristics of high-protein diet bars (PB) with the addition of chia grain (Salvia hispanica L.), partially replacing isolated soy protein and concentrated whey protein, in proportions of 0, 10, 15 and 20%. The proximate composition was analyzed of PB, for microbiological quality of Bacillus cereus, Filamentous fungi and yeast count, total fecal coliforms, and Salmonella ssp. search. Sensory analysis was performed utilizing acceptance testing of characteristics on a nine-point hedonic scale for various attributes, including purchasing intention of the tested PB. Bars showed 20% moisture, 2.3% ash, 20-23% protein and 19% lipids. The effect of increasing of chia was to increase crude fiber content and decrease total carbohydrate and total energy value. All samples were within the microbiological food standards established by current legislation. All PB formulations obtained a good overall impression index and all characteristics were above mean grades, with the exception of taste (63%) in the PB containing 0% chia. Chia grain has a positive influence on sensory aspects and appears to be an alternative way to increase the nutritional quality of high-protein diet bars

Modelos estatísticos para avaliação da qualidade culinária de arroz : textura e propriedades viscoamilográficas

Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Departamento de Estatística, 2015.A qualidade do arroz pode ser analisada através da avaliação de textura desse grão. O método mais indicado para se fazer essa análise é a avaliação sensorial, que é demorada e de alto custo, visto que envolve treinamento, aptidão e disponibilidade de pessoas. Por essa razão, este trabalho averiguou a possível substituição da avaliação sensorial veri cando a relação entre medidas sensoriais de textura, medidas instrumentais de textura e medidas de viscosidade. Modelos capazes de prever a avaliação sensorial foram criados aplicando as técnicas estatísticas Análise de Componentes Principais e Regressão Logística Politômica. O grau de e ciência da previsão desses modelos foi obtido através da estimativa da taxa do erro de classi cação por validação cruzada, e utilizando o recurso grá co curva ROC. Os resultados mostraram que as medidas instrumentais de textura possuem relação consistente com as medidas de textura sensorial. De forma análoga, as medidas de viscosidade parecem permitir a previsão dos resultados obtidos por meio da avaliação sensorial de textura